Pljeskavica – przepis na serbskiego burgera

Pljeskavica jest bardzo popularna na całych Bałkanach. Najczęściej tego grillowanego kotleta mielonego można zjeść w Serbii. W różnych krajach na Bałkanach robi się go nieco inaczej, używając do jego przyrządzenia różnych rodzajów mięsa. Jednak to w Serbii pljeskavica jest produktem narodowym pod nazwą “Leskovačka Pljeskavica”, od leżącego na południu kraju miasta Leskovac.

Kotleta przyrządza się z siekanego mięsa z łopatki wołowej i wieprzowej karkówki oraz baraniego mostku. Danie to jest przy okazji pikantne. Przyrządzona według mojego przepisu pljeskavica będzie smakować dokładnie tak jak oryginalna serbska.

Składniki na pljeskavicę

• łopatka wołowa (600 g)
• karkówka wieprzowa (400 g)
• mostek barani (200 g)
• cebula (100 g)
• czosnek (2 średnie główki)
• ostra papryczka (6 sztuk)
• sól (2 łyżeczki)
• pieprz czarny (1 łyżeczka)

Polecany artykuł: Co zjeść w Serbii – 10 potraw w bałkańskim stylu

Dodatki (opcjonalnie)

• pita lub bułka (4 sztuki)
• frytki lub podpiekane ziemniaki
• pomidory
• czerwona cebula (2 sztuki)
• sos tzatziki
• ajvar

Przygotowanie

1. Łopatkę wołową, karkówkę wieprzową i mostek barani umyć, pokroić na mniejsze kawałki i przemielić w maszynce do mięsa a najlepiej bardzo drobno posiekać nożem.
2. Cebulę pokroić w bardzo drobną kostkę, czosnek drobno pokroić lub przecisnąć przez praskę, ostre papryczki bardzo drobno posiekać.
3. Przemielone mięso połączyć z pokrojoną cebulą, czosnkiem i papryczkami. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Całość wyrobić na jednolitą masę, a następnie odstawić do lodówki na 2 godziny.
4. Do masy mięsnej dodać 2-3 łyżki wody i dokładnie wymieszać. Z wyrobionej masy mięsnej uformować bardzo duże płaskie kotlety o średnicy około 15 cm i grubości 2 cm. Podczas pieczenia kotlety skurczą się. Jeżeli pljeskavica nie będzie podawana w bułce, kotlety można zrobić o większej średnicy i cieńsze.
5. Uformowane kotlety piec na elektrycznym grillu lub patelni grillowej około 7 minut z każdej strony. Przy przekładaniu kotletów na drugą stronę należy uważać, aby się nie rozpadły.
6. Pljeskavice podawać w bułce, albo jako typowego kotleta z frytkami lub podpiekanymi ziemniakami, pomidorami, czerwoną cebulą oraz sosem tzatziki i ajvarem.