Kuchnia portugalska ma bogatą historię i pozostawała pod silnymi wpływami różnych kultur. Portugalia, będąc krajem o długiej tradycji morskiej, ma silne powiązania z kuchnią śródziemnomorską. Jednak wpływy arabskie, afrykańskie i azjatyckie również odegrały istotną rolę w kształtowaniu charakterystycznych smaków i technik gotowania. Kuchnia portugalska słynie z wykorzystania świeżych owoców morza oraz aromatycznych przypraw, które nadają potrawom niepowtarzalny smak. Sprawdź co zjeść w Portugalii będąc w tym kraju na wakacjach. Potrawy te bardzo często goszczą w karcie dań portugalskich restauracji, jak również na portugalskich stołach.
W tym artykule
Smaki Portugalii – charakterystyka kuchni portugalskiej
Kuchnia portugalska charakteryzuje się dużym zróżnicowaniem potraw, co jest wynikiem bogatej historii i wpływów różnych kultur. Znajdziemy tu dania z ryb, mięs, ryżu, warzyw, a także różnorodne desery i ciasta. Większość portugalskich potraw jest dość prosta w przygotowaniu i pożywna. Dominują dania gotowane, duszone i pieczone.
Kuchnia portugalska różni się w zależności od regionu. Na północy dominują dania z ryb i owoców morza, w środkowej części kraju popularne są mięsne gulasze i zupy, a na południu królują potrawy z grilla i owoce cytrusowe. W Alentejo popularne są dania z wołowiny i wieprzowiny, w regionie Algarve widoczne są wpływy kuchni muzułmańskiej, a na Maderze królują owoce morza i wino madera.
Ze względu na swoje położenie nad Atlantykiem, Portugalia słynie ze świeżych owoców morza, takich jak ryby (dorsz, sardynki, makrela), krewetki, kraby, langusty i małże. Stanowią one podstawę wielu tradycyjnych dań.
Portugalczycy uwielbiają także mięso. Popularne są wołowina, wieprzowina i jagnięcina. Często są one grillowane, pieczone lub duszone z warzywami i ziołami. Do najpopularniejszych przypraw należą czosnek, kolendra, pieprz czarny, papryka słodka i ostra, oregano, bazylia i szafran.
W kuchni portugalskiej używa się wielu warzyw i owoców, takich jak pomidory, papryka, cebula, czosnek, ziemniaki, oliwki, cytrusy i winogrona.
Desery są słodkie i pyszne. Popularne są ciasta (np. pastel de nata), puddingi, owoce i słodkie wina. Do popularnych deserów zaliczają się sericaia (budyń jajeczny) i arroz doce (ryż na słodko).
Portugalia słynie z wina, które jest ważnym elementem kuchni. Wino jest chętnie wykorzystywane w kuchni, zarówno do gotowania, jak i do picia do posiłków. Do popularnych portugalskich win należą Vinho Verde, Douro, Madeira i Porto.
Polecany artykuł: Najciekawsze atrakcje w Porto – 10 miejsc, które musisz odwiedzić
Portugalczycy jedzą zazwyczaj trzy posiłki dziennie: śniadanie, lunch i kolację. Kolacja jest zazwyczaj głównym posiłkiem dnia. Popularne są przekąski, takie jak tapas.
Potrawy portugalskie są smaczne, zdrowe i zróżnicowane. Polecam kulinarne wycieczki po Lizbonie, Porto lub innych miastach Portugalii. Sprawdź co zjeść w Portugalii.
Bacalhau com natas lub Bacalhau à Brás – dorsz na milion sposobów
Bacalhau, czyli suszony lub solony dorsz, jest jest podstawą kuchni portugalskiej. Istnieje wiele różnych wariantów i sposobów przygotowania tego dania. Bacalhau może być gotowany, smażony, pieczony lub duszony. Mówi się, że istnieje 365 różnych przepisów na bacalhau – jeden na każdy dzień roku. To danie narodowe Portugalczyków. W Portugalii świeży dorsz jest rzadko spotykany i nazywany jest bacalhau fresco.
Polecany artykuł: Najciekawsze atrakcje w Lizbonie – 15 miejsc w stolicy Portugalii
Bacalhau ma bardzo charakterystyczny, słony i lekko rybi smak oraz intensywny zapach. Przed przyrządzeniem dorsz moczony jest przez kilkanaście godzin, aby pozbyć się nadmiaru soli. Następnie ryba jest gotowana, pieczona, smażona lub grillowana. Dorsza często łączy się z ziemniakami, warzywami, jajkami, oliwą z oliwek i ziołami.
Bacalhau com natas to dorsz z sosem śmietanowym z czosnkiem i pietruszką, a Bacalhau à Brás to forma jajecznicy z dorszem, ziemniakami i cebulką. Inne spotykane wersje dania z dorsza to Bacalhau à Gomes de Sá (zapiekanka z dorszem, ziemniakami, cebulą, czosnkiem i jajkami) ooraz Pastéis de bacalhau (krokiety z dorsza).
Zdecydowanie warto spróbować bacalhau jeśli odwiedzasz Portugalię. Danie jest to pyszne i z pewnością przypadnie Ci do gustu.
Caldo verde – zielona zupa idealna jako przystawka
Caldo verde (zielony bulion) to prosta portugalska potrawa, ale wyjątkowo pełna smaku. Głównymi składnikami są jarmuż i kiełbasa, które nadają zupie wyrazisty smak. Caldo verde jest często podawane jako przystawka lub przekąska. Zupa ta należy do najpopularniejszych dań kuchni portugalskiej.
Główne składniki zupy to: kapusta galicyjska (couve-galega) lub jarmuż, pokrojone w kostkę ziemniaki, drobno posiekana cebula i czosnek oraz wędlina, najczęściej chouriço (pikantna kiełbasa wieprzowa, dodająca smaku i aromatu). Opcjonalnie dodawany jest też boczek lub szynka.
Zupa caldo verde często podawana jest z chlebem kukurydzianym, oliwą z oliwek i jajkiem ugotowanym na twardo. Calo verde warto spróbować będąc na wakacjach w Portugalii.
Cozido à Portuguesa – tradycyjny gulasz mięsno-warzywny
Cozido tradycyjnie przygotowuje się powoli, gotując wszystkie składniki razem w jednym garnku. Proces ten może trwać kilka godzin, co pozwala na wydobycie bogatego smaku i aromatu. Mięso i warzywa są duszone razem, a potem podawane z ryżem lub ziemniakami. To typowe portugalskie danie jest popularne w okresie zimowym, ponieważ daje uczucie ciepła i sytości. Cozido to prawdziwa uczta dla miłośników mięsa i warzyw.
Danie łączy w sobie różnorodne mięsa, takie jak wołowina, wieprzowina, kiełbasa, szynka i kurczak. Do tego dodawane są warzywa, m.in. ziemniaki, marchew, kapusta, fasola, brukselka i kalafior. Niektóre przepisy obejmują również ryż lub makaron.
W zależności od regionu Portugalii, można spotkać różne warianty Cozido. Przykładowo, Cozido z Furnas na wyspie São Miguel słynie z użycia wulkanicznych wód geotermalnych do gotowania.
Francesinha – portugalska wersja kanapki
Francesinha (mała Francuzeczka) to pochodząca z Porto na północy Portugalii kanapka składająca się z warstw mięsa, sera i sosu. Jest to danie bardzo sycące i pełne smaku. Jest podawana z frytkami i piwem, co sprawia, że jest idealna na obiad lub kolację. To jedno z najbardziej znanych dań w Portugalii, którego warto skosztować.
Kanapka składa się z dwóch kromek tostowego chleba, wędzonej paprykowanej kiełbasy (linguiça), surowej białej kiełbasy (salsicha fresca), szynki gotowanej (fiambre) oraz steku wołowego (bife de carne de vaca). Na wierzch kanapki kładziona jest gruba warstwa żółtego sera. Jako dopełnienie smaku kanapki używany jest sos pomidorowo-piwny. Tego koniecznie trzeba spróbować.
Arroz de marisco – danie ryżowe z owocami morza
Arroz de marisco to danie ryżowe przygotowywane z różnych owoców morza i przypraw. Jest to popularne danie w regionach przybrzeżnych Portugalii, gdzie świeże owoce morza są łatwo dostępne. Arroz de marisco jest pełne smaku i aromatu, a jednocześnie proste w przygotowaniu. To danie jest idealne dla miłośników owoców morza i kuchni śródziemnomorskiej. Jest to danie jednogarnkowe, w którym ryż jest gotowany w bulionie z owoców morza z dodatkiem różnych warzyw i przypraw.
Jest to popularna potrawa, którą można znaleźć w wielu restauracjach i barach w całym kraju. Arroz de marisco zazwyczaj składa się z ryżu (najczęściej używa się krótkoziarnistego ryżu, takiego jak bomba lub carolino), owoców morza, takich jak krewetki, małże, kalmary i ośmiornice, warzyw, takich jak cebula, czosnek i papryka oraz przypraw, takich jak szafran, pimentón i sól.
Pastel de Nata – słynne portugalskie ciasto w sam raz na deser
Pastel de Nata to słynne portugalskie ciasto, które składa się z kruchego ciasta wypełnionego kremowym kremem. Jest to deser lub przekąska, który jest bardzo popularny zarówno w Portugalii, jak i za granicą. Pastel de Nata ma bogatą historię i jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli kuchni portugalskiej.
Te małe babeczki wywodzą się z lizbońskiego klasztoru hieronimitów w Belém. Do dziś w tym mieście funkcjonuje XIX-wieczna cukiernia Pasteis de Belem. Babeczki składają się z kruchego ciasta francuskiego i delikatnego, kremowego budyniu o żółtym kolorze. Wierzch babeczek jest zrumieniony i lekko karmelizowany, co nadaje im charakterystycznego smaku i wyglądu. Tradycyjnie podawane są posypane cynamonem lub cukrem pudrem.
Sardnihas assadas – grillowane sardynki, najpopularniejsza ryba w Portugalii
Sardynki, obok dorsza, należą do najbardziej popularnych ryb w całej Portugalii. Sardynki są zwykle grillowane na otwartym ogniu posypane grubą warstwą soli, która nadaje im charakterystycznego smaku. Są podawane z chlebem i sałatką. To danie to prawdziwy przysmak, popularny zarówno wśród mieszkańców Portugalii, jak i turystów.
Sardnihas assadas to potrawa z długą tradycją w Portugalii. Jest ona często spożywana podczas festiwali i innych wydarzeń, a także w codziennych posiłkach. Sardynki są bogate w białko, kwasy tłuszczowe omega-3 i witaminy. Są one również niskokaloryczne i niskotłuszczowe.
Sezon na sardynki trwa w Portugalii od końca maja do października. W tym okresie znajdziesz je w karcie dań praktycznie w każdej portugalskiej restauracji. Warto spróbować w Portugalii sardynek, nawet jeśli na co dzień nie należysz do amatorów tej ryby.
Feijoada – gulasz z fasoli i mięsa
Feijoada to tradycyjna potrawa portugalska, która składa się z gulaszu z fasoli i różnych rodzajów mięs. Nazwa pochodzi od portugalskiego słowa “feijão”, oznaczającego fasolę. Feijoada jest duszona przez wiele godzin, aby uzyskać głęboki smak. Jest podawana z ryżem i warzywami, co sprawia, że jest pełnowartościowym daniem.
Portugalska feijoada różni się od brazylijskiej wersji kilkoma kluczowymi elementami. W Portugalii używa się białej fasoli lub fasoli nerkowej, podczas gdy w Brazylii popularniejsza jest czarna fasola. Portugalska feijoada zazwyczaj zawiera wieprzowinę, wołowinę i kiełbasę. Brazylijska wersja może zawierać również inne rodzaje mięsa, takie jak jagnięcina, drób i owoce morza. W Portugalii feijoada często podawana jest z ryżem, surówką z kapusty i pomarańczami. W Brazylii do gulaszu dodaje się farofa (prażoną mąkę maniokową) i couve (liście gorczycy).
Polvo à lagareiro – ośmiornica zapiekana z ziemniakami
Polvo à lagareiro to proste, ale pełne smaku danie. Ośmiornica jest pieczona z ziemniakami (batatas a murro), a potem podawana z oliwą i czosnkiem. To danie jest popularne w regionach przybrzeżnych Portugalii, gdzie ośmiornice są łatwo dostępne. Polvo à lagareiro jest idealne dla miłośników owoców morza i prostych smaków.
Pochodzenie dania jest niepewne, ale jest ono popularne w regionie Trás-os-Montes w północnej Portugalii. Często podaje się je w Wigilię Bożego Narodzenia.
Ośmiornica zapiekana z ziemniakami to bardzo smaczne i sycące danie. Polvo à lagareiro to dobry wybór dla osób, które lubią owoce morza.
Cataplana – kulinarny majstersztyk z owocami morza
Cataplana to danie z owocami morza gotowane w specjalnym garnku. Jest podobne do paelli lub gulaszu. Cataplana jest podawana z chlebem i białym winem, co sprawia, że jest idealna na rodzinne spotkania i uroczystości. To danie jest popularne zarówno wśród mieszkańców Portugalii, jak i turystów.
Potrawa pochodzi z regionu Algarve. Jej popularnymi składnikami są dorsz, żabnica, makrela, krewetki, langustynki, małże, a także kurczak lub wieprzowina. Do tego dodaje się również warzywa: pomidory, paprykę, cebulę, czosnek i ziemniaki. Potrawę doprawia się zazwyczaj białym winem, oliwą z oliwek, szafranem, papryką i chili.
Wina, których warto spróbować w Portugalii
Na koniec kilka słów o portugalskich winach, które stanowią nieodłączny dodatek do pysznych potraw. Jeśli odwiedzasz Portugalię, koniecznie spróbuj tutejszych win. Oto kilka win, których warto spróbować:
- Porto – wzmocnione wino wytwarzane w dolinie Douro w północnej Portugalii. Dojrzewa w beczkach dębowych przez co najmniej dwa lata i ma wysoką zawartość alkoholu (około 20%). Porto jest zazwyczaj podawane jako deser lub aperitif.
- Vinho Verde – lekkie, musujące wino wytwarzane w północno-zachodniej Portugalii. Jest produkowane z winogron, które są zbierane przed pełnym dojrzeniem, co nadaje winu charakterystyczną zieloną barwę i kwaśny smak. Vinho Verde to doskonałe wino do picia na co dzień lub jako aperitif.
- Alentejo – wino z regionu o tej samej nazwie, położonego w południowej Portugalii. Wina Alentejo mają zazwyczaj smak owocowy i korzenny. To doskonałe wino do grillowanych mięs i dojrzałych serów.
- Madera – wzmocnione wino wytwarzane na wyspie Maderze. Wino dojrzewa w beczkach dębowych pod wpływem ciepła i słońca, co nadaje mu charakterystycznego smaku orzechów i karmelu. Madera to doskonałe wino do deserów lub jako aperitif.
